Бесспорный титан кондитерского мира Пьер Эрме создал «Испахан» в 1997 году и этот десерт до сих пор входит в десятку самых легендарных произведений в истории кондитерского искусства. Идеальный баланс оттенков вкусов и текстур: экзотическая сладость личи балансирует кислинку малины, а нежный аромат розы добавляет паре элегантности. С тех пор он попал в учебники и был реализован во всех возможных видах десертов: от макарон до эклеров и пирожных.
Мне кажется это самый весенний десерт из всех, которые можно придумать. В нём яркая малина, которая своей кислинкой буквально пробуждает рецепторы после зимней спячки и плотных шоколадно-карамельных десертов. К ней в баланс идёт нежный сладковатый личи — тропики, настраивают нас на летнее настроение, которое появится чуть позже. Оттенки розы напомнят о цветочной свежести, первых сезонных цветах и аромате свежести в воздухе. Всё самое лучшее всегда заключено в простоте и это прекрасно. Такой десерт хочешь подарить самой нежной, женственной и уточнённой, той, которая оценит его по достоинству, потому что сама является воплощением лёгкости и стати.
Недавно увидел у француза десерт, в котором начинка была сверху — классная идея, которая всегда остаётся в самых отдалённых записках и идеях. Это тот случай, когда сам десерт уже является собственным декором. Яркая малиновая прослойка, ниже воздушный мусс с личи, а внутри мягкий и сочный миндальный бисквит. Немного гарниша сверху и всё — ничего лишнего, полная концентрация на внутреннем содержании. Тонкая песочка как база и лёгкий блеск прозрачной глазури — вот рецепт, как создать правильную окантовку маленькому шедевру.
Рецепт на
andychef.ru/isfahan
