Муссовый торт "Тирамису" 🍰
Приготовим популярный десерт в современном исполнении?
📝Ингредиенты:
🔶Бисквит:
🔸 1 яйцо,
🔸25 г сахара,
🔸 25 г муки,
🔸 несколько капель лимонного сока,
🔸щепотка сахара (для посыпки).
🔶Крем с маскарпоне:
🔸 300 г маскарпоне,
🔸 2 яйца,
🔸 40 г сахарной пудры,
🔸 щепотка соли,
🔸 3 (6 г) листика желатина,
🔸 1 ст л ликера бейлиз (амаретто, кофейного).
🔶Кофейная панна-котта:
🔸 1 желток,
🔸 50 г сахара,
🔸 1 ч л хорошего растворимого кофе,
🔸 200 мл сливок 33-35%,
🔸 1 ст л кофейного ликера,
🔸 2-3 (4-6 г) листика желатина.
🔶Зеркальная глазурь:
🔸 100 г молочного шоколада (использовала кофейный, но темный),
🔸 100 г инвертного сиропа,
🔸 100 г сахара,
🔸50 г воды,
🔸 4 (8 г) листиков желатина,
🔸 60 мл молока.
⚠ Как приготовить:
☑ Бисквит: Духовку разогреть до 180 градусов. Форму или кольцо, диаметром 16 см смазать маслом. Яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток слегка взбить вилкой, и с помощью лопаточки, вмешать осторожно в белки. Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму, разровнять, сверху слегка посыпать мелким сахаром или сахарной пудрой. Выпекать около 8-10 минут. Остудить на решетке. Вырезать круг д.14 см.
☑ Кофейная панна-котта: Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и залить горячими сливками. Перелить все в ковшик, добавить кофе, варить до легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60-65 градусов, ввести отжатый желатин и кофейный ликер. Процедить. Перелить в силиконовую форму или кольцо д.14 см. Поставить в морозилку до полного застывания, на 3-4 часа.
☑ Крем с маскарпоне: Желатин залить холодной водой. Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. К желткам на небольшой скорости миксера подмешать маскарпоне, аккуратно лопаточкой ввести белки. Несколько ложек крема отложить в жаропрочную миску, прогреть в микроволновке до 60-65 градусов. Распустить в нем желатин. Частями вмешать в основную часть крема, добавить ликер.
☑ Зеркальная глазурь: Желатин замочить в холодной воде. В ковшике смешать воду, сахар, сироп. Довести до 103 градусов, залить поломанный шоколад. Размешать до однородности, добавить молоко и отжатый желатин. Пробить погружным блендером. Рабочая температура 32-35 градусов.
☑ Сборка: (сверху вниз). Форму, д.16 см положить на пленку, бока выложить кондитерской лентой. Выложить 1/2 часть крема, сверху осторожно панна-котту, далее оставшийся крем, накрыть все бисквитом, слегка вдавливая его в крем. Поставить торт в морозилку на 6-8 часов, лучше на ночь. На второй день освободить из формы и покрыть глазурью, украсить по своему вкусу и желанию.