4 рецепта крема для ваших тортов и десертов 👍
кремы простые, но всегда нужны в копилочке
✅Классический заварной крем
Молоко - 250 гр.
Сахар - 150 гр.
Желток - 45 г (3 шт кат С1)
Крахмал кукурузный - 25 гр.
Масло сливочное - 150 гр.
Ванилин - 1 гр.
1. Желтки перемешать с сахаром и крахмалом.
2. Молоко с ванилином довести до кипения, часть хорошо перемешать с желтками, влить смесь в оставшееся молоко.
3. Довести всю массу до кипения при постоянном активном перемешивании.
4. Немного охладить, примерно до 65°С. Добавить сливочное масло, перемешать.
Убрать в холодильник до полного охлаждения. Взбить перед применением.
✅Взбитый малиновый ганаш
- Шоколад белый - 150 гр.
- Сливки 33% - 40 гр.
- Пюре малины - 50 гр.
- Сублимация “Малина порошок” - 3 гр.
- Масло сливочное 82% - 130 гр.
1. Сливки нагреть до температуры 95°С, вылить на шоколад. Дать постоять две минуты, пробить блендером.
2. Влить пюре малины, снова пробить блендером. Добавить пластичное сливочное масло и опять пробить блендером до образования эмульсии. В конце добавить сублимацию для улучшения цвета и вкуса, снова пробить блендером.
3. Закрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник для стабилизации на 8 часов. Перед использованием достать ганаш из холодильника, оставить на 30 минут при комнатной температуре, взбить миксером до однородной массы.
👉 Его можно использовать как для прослойки и выравнивания в тортах или как начинку для конфет
✅Сметанно-заварной крем
- Сметана - 350 гр.
- Сахар - 110 гр.
- Яйцо - 150 г (3 шт от С1)
- Масло сливочное - 70 гр.
Ванилин -1 гр.
Мука пшеничная - 50 гр.
1. Все продукты, кроме сливочного масла, уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. Охладить.
2. Пластичное сливочное масло взбить, добавить холодную сметанную основу и хорошо взбить до полного объединения продуктов.
👉Классический рецепт крема, знакомого с детства. Нежный, воздушный со вкусом подтаявшего пломбира. Подойдет для прослойки в торты, начинок в капкейки, заварные пирожные и тарты.
✅Лимонный ганаш
- Шоколад белый – 200 гр.
- Сливки 33% - 100 гр.
- Масло сливочное – 30 г
- Сок лимона - 30 г
1. Шоколад растопить, добавить пластичное сливочное масло и горячие сливки (95°С).
2. Пробить массу блендером.
3. Добавить сок лимона, перемешать.
4. Накрыть пищевой пленкой в контакт.
5. Убрать в холодильник для стабилизации на 2 часа.
⚠Перед работой взбить ганаш миксером. Масса станет пластичной, посветлеет и увеличится в объеме..