КОРПУСНОЕ ПИРОЖНОЕ «ВАНИЛЬНОЕ ЯБЛОКО» 🍏
Делитесь рецептом, чтобы не потерять🫶
⠀
Корпусные пирожные захватили мое сердце, хочется делать их ещё и ещё и каждый день пробовать творить новые🙏🏻
⠀
Вариации с яблоком могли быть разные. С укропом, как у Седрика, с корицей, кардамоном, мускатным орехом и бобами тонка. Но мне захотелось простого и лёгкого в этом десерты - тандема нежной ванили и кисло-сладкого фрукта.
⠀
За форму «яблоки» и ингредиенты благодарю магазин @easy_bake_moscow🙏🏻
⠀
Сначала приготовим начинку. Для неё я использовала силиконовые формы «полусферы» диаметром 5 мм.
⠀
🌱Для яблочного мармелада
⠀
Сок яблочный - 250гр
Агар - агар (900) - 2гр
Сахар - 3гр
⠀
Сок соединить с сахаром и агаром, довести до кипения. Снять с огня, охладить.
⠀
🌱Для яблочной начинки
⠀
2 крупных яблока почистить, порезать на ровные кубики стороной около 7-8мм (вес неочищенных яблок у меня был 500гр), выложить на противень, присыпать сверху сахарной пудрой и запечь в духовке при 180° около 10-15 минут.
⠀
Время запекания будет зависеть от сорта ваших яблок - они должны стать мягкие, но не разваливаться от прикосновения. Аль денте) Также будет здорово, если яблоки будут разного сорта - сладкое и кислое
⠀
Охлаждённый мармелад пробить блендером, добавить 45 мл свежего яблочного сока и 2-3 чайных ложки ванильной пасты, пробить повторно. Добавить запечённые кубики яблок, аккуратно перемешать.
⠀
Выложить начинку в силиконовую форму «полусферы» диаметром 5 см (или чуть меньше). На каждую у меня ушло около 25гр начинки. Всего должно получиться 12 полусфер. Заморозить. Замороженные половинки извлечь из формы, с помощью рук немного отогреть со стороны скрепления и соединить половники в сферы. Повторно убрать в морозилку на час.
⠀
🌱Для ванильного взбитого ганаша
⠀
Белый шоколад (32%) - 97гр
Сливки 33% (1) - 70гр
Сливки 33% (2) - 117гр
Сироп глюкозы - 13гр
Желатин 220 блюм - 2гр
Вода для желатина - 12гр
Ванильная паста - 2 ч. л
⠀
1️⃣Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть
2️⃣Сливки (1) соединить с глюкозным сиропом и пастой и нагреть до горячего состояния (кипятить не нужно). Перемешать, чтобы сироп разошёлся в сливках
Продолжение в комментариях⤵️
@ks_candymom 🫶