Автор вспоминает свой опыт в Шанхае, где в меню были десерты с одним фруктом, выраженным в разных текстурах. Он рассказывает о своих экспериментах с грушей и создании игрушечной формы для десерта. В результате получился десерт с муссом на заварном креме и пряным конфитюром, который отличается от реалистичных фруктовых десертов.