Шибуст - это крем на основе крема патисьер, итальянской меренги, вкусовых добавок и стабилизаторов текстуры. В рецепте предлагается использовать пюре сливы вместо молока или сливок для крема патисьер. Добавление итальянской меренги делает крем очень воздушным и близким к муссу. Рецепт подходит для приготовления крема для рулетов и десертов.