Автор вспоминает свой опыт в Шанхае, где в меню были десерты с одним фруктом, выраженным в разных текстурах. Он рассказывает о своих экспериментах с грушей и создании игрушечной формы для десерта. В результате получился десерт с муссом на заварном креме и пряным конфитюром, который отличается от реалистичных фруктовых десертов.
# Десерты
Шибуст - это крем на основе крема патисьер, итальянской меренги, вкусовых добавок и стабилизаторов текстуры. В рецепте предлагается использовать пюре сливы вместо молока или сливок для крема патисьер. Добавление итальянской меренги делает крем очень воздушным и близким к муссу. Рецепт подходит для приготовления крема для рулетов и десертов.